Zutaten

Für 2 Personen: 

• 400 g Rote Rüben
• Saft von 1 Orange
• 20 g Walnusskerne
• 2 EL Walnussöl (oder Olivenöl)
• Jodsalz, Pfeffer
• 150 g Feta
• 100 g Hirse
• Rucola oder Basilikum zum Garnieren
• Frisch geriebener Kren

Zubereitung

1. Hirse in einem Sieb gut durchspülen. In der doppelten Menge Wasser aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 15 min köcheln lassen. Etwas Salz dazugeben und etwas abkühlen lassen.
2. Rote Rüben grob raspeln, Feta zerbröseln, Walnusskerne grob hacken, Rucola/Basilikumblätter waschen.
3. Orange auspressen. Saft mit Walnussöl, Salz und Pfeffer verrühren. Dressing über die  Roten Rüben geben und kurz ziehen lassen.
4. Hirse in einer Schüssel anrichten, Rote Rüben dazu geben, mit Feta, Walnuss, geriebenem Kren und Rucola toppen.

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